Çikolata tadı fermantasyon sırasında pH, sıcaklık ve mikrobiyal türlerin etkileşimine bağlı olarak değişir.
Kolombiya’nın Santander, Huila ve Antioquia bölgelerinden alınan kakao örnekleri, farklı fermantasyon koşulları nedeniyle birbirinden farklı tat profilleri ortaya koyar.
Santander ve Huila kakao likörleri kavrulmuş fındık, olgun meyve ve kahve notalarına sahipken Antioquia likörü daha acı ve sade bir tada sahiptir.
Torulaspora ve Saccharomyces gibi mantar cinsleri ince çikolata tat özellikleriyle güçlü şekilde ilişkilendirilir.
Araştırmacılar laboratuvarda ideal fermantasyon ortamı oluşturarak yüksek kaliteli çikolata tadını yeniden üretmeyi başarmıştır.
Bu teknikler gelecekte tasarım çikolatalarla tüketicilere yeni ve heyecan verici tatlar sunma potansiyeline sahiptir.
Get notified when new stories are published for "Hacker News 🇹🇷 Türkçe"