Risiko Kesehatan dan Lingkungan dari Makanan Rumah Sakit

Studi pertama kali menilai kualitas dan jejak lingkungan makanan di rumah sakit dan panti jompo Jerman.

Nilai HEI-2020 berkisar 39–57/100 dan PHDI 30–44/150, menunjukkan kualitas diet rendah.

Kurang dari 20% kalori berasal dari makanan nabati sehat seperti sayur, buah, biji-bijian utuh, dan kacang-kacangan.

Asupan protein dan mikronutrien (vitamin B, C, kalium, magnesium, kalsium, zat besi, seng) kurang dari 73% dan 67% nilai rekomendasi.

Asupan garam dan lemak jenuh terlalu tinggi, serta konsumsi gula dan biji-bijian halus melebihi batas.

Sumber hewani menyumbang sekitar 75% dampak lingkungan meski hanya 33% berat dan kalori makanan.

Daging sapi bertanggung jawab atas 38% emisi gas rumah kaca dan 45% penggunaan lahan.

Kacang-kacangan dan polong-polongan hanya kurang dari 1% dari total pengadaan makanan.

Keterbatasan studi meliputi sampel kecil (5 institusi) dan tidak mengukur konsumsi aktual pasien.

Penelitian menekankan urgensi menetapkan standar kualitas makanan sehat dan berkelanjutan di layanan kesehatan.